La plante Capsicum Annuum Linne est présente dans une grande partie du monde. Il contient le pigment caroténoïde – des capsantines riches en couleur avec une touche rougeâtre. Le produit est utilisé comme épice pour la cuisine en raison de sa saveur et de son goût prononcés. Cependant, une fois que le goût et la saveur sont supprimés, le produit est utilisé comme colorant. Le colorant est habituellement un produit soluble dans l’huile, mais après traitement, un produit hydrodispersible ou soluble dans l’eau peut être obtenu. La poudre de paprika est souvent utilisée dans les boissons, les aliments transformés et les tomates car le colorant est stable à la chaleur, à l’eau et au pH.

L’oléorésine de paprika est obtenue par l’extraction de lipides et de pigments des gousses du Capsicum Annuum Linne, qui est un poivron rouge poussant dans les climats tempérés. L’extrait soluble dans l’huile est largement utilisé dans les aliments transformés tels que les saucisses, le surimi, les crevettes, les vinaigrettes, les enrobages et les assaisonnements pour collations.